(폐점) cafe moi 모이 - 커피 만들기 ; 에스프레소 추출

茶室 찻집 2008.07.20 00:23

포스팅을 시작하기에 앞서 본인은 커피에 대한 전문 지식을 가지고 있지 않으므로 용어 사용이나 방법 등의 설명이 바르지 못할 위험이 다분함을 미리 밝히는 바이다


1. 분리

에스프레소 머신에서 저 녀석을 빼야 한다. 명칭을 몰라 검색을 해보니.. 포타필터라는 건가??

  어쨌든 왼쪽으로 밀어서 기계로부터 분리 한다. 분리하기 전에 빈 거에 물을 내려보내서 살짝 세척하기도 한다

2. 닦기

마른 수건으로 위에서 뺀 녀석을 닦아준다

 

3. 원두 분쇄

커피콩을 갈아야 커피를 타는 건 당연하므로 우선 기계로 갈도록 한다

작동 버튼(?)을 돌려서 작동을 시키고

레바(?)를 앞으로 당기면서 커피를 수북이 담는다

그 담에, 위에 뚜껑을 열어 커피 가루가 평평하게 되도록, 뚜껑을 사용하여 깎아준다

3. 탬핑

손으로 움켜 쥐듯이 잡고 엄지와 검지를 평행하게 두어 나중에 수평이 맞았는지 볼 때 손가락을 사용하라셨다

별로 크지 않은 녀석이 제법 묵직하다

우선 살짝 눌러주고

탬퍼를 살짝 잡고 톡톡 쳐준다. 이 때 금이 가면 커피가루는 못 쓰게 되어 버리므로 주의 요망!!

 에스프레소 추출에서 제일 중요한 건 압력인데, 탬핑을 하는 과정에서 금이 생기면,

다시 눌러서 금이 안 보이게 되더라도 물이 닿으면 다시 금이 생겨서 줄줄줄 흘러 버린단다

본인이 생각하기로는 이게 제일 곤란하고 어려운 과정인 듯. 이유는 잘 모르겠지만 중요한 과정이란다

아슬아슬 다 쳐 주고 난 뒤엔 본격 탬핑!! 체중을 실어 힘껏 해 주는 것이 관건!  

 20kg 정도로 눌러 주는 게 좋다고 하셨었던 듯. 평평하게 눌러 줘야 한단다. 그래서 누르고 엄지와 검지 손가락으로 수평이 맞았는지를 확인한다

누르면서 탬퍼를 돌리면 막이 생겨서 안 좋으니, 탬퍼를 돌리지 말고 똑바로 눌러야 한다고 하셨다

힘 쓰고 있는 본인의 모습들!

이게 젤 중요하다 하셨고, 체중을 실어 힘껏 하라 하셨으므로, 본인은 배운대로 들은대로 실천 중

내가 바리스타 하면, 커피가 맛 있고 없고를 떠나서, 내가 근육통에 시달려 살 수 없을 것 같다 ^^;

탬핑 하는 모습만 모으다 보니, 이런 사진이 .. 사장님 실제 표정이 스탬프와 매우 흡사. 설마.. 무서우신겐가? ㅋ

탬핑을 마치고 주위에 넘치거나 뭍은 커피 가루를 치워 주도록 한다

4. 추출

우선 에스프레소 머신 앞으로 가서, 왼쪽 45도 각도에서부터 오른쪽으로 돌려 기계에 고정 시킨다

이미 세팅은 되어 있으므로, 에스프레소 추출용(?) 컵을 커피가 나올 곳에 바치고 물 나오는 버튼을 누른다

본인은 금시초문이지만 커피를 30초의 미학이라 한단다. 이십몇초에 걸쳐 추출되는 것이 가장 좋다고..

 숙련된 분들은 필요 없겠지만, 초보자는 이렇게 타이머를 사용하여 자신의 상태를 파악!

이것도 가늘고 일정하게 나오는 게 좋다고 했던 것 같다. 크레마가 그냥 막 뜨는 것보다는 밑에까지 내려와서 돌아 올라가 뜨는 게 좋은 거라고 해던 것 같다

여튼 회오리 치는 모습이랄까, 소용돌이 치는 모습이랄까? 가만히 보고 있으면 퍽 신기하다

선까지 다 나오면 정지 버튼을 눌러준다. 물론 타이머 멈추고!!

5. 완성

추출 완료~!!

 급속도로 막 내려오면 한쪽에  편향된 맛이 나온단다. 내가 먹어본 바에 의하면 십몇초만에 후딱 떨어져버린 녀석은 미친듯이 시큼하기만 했다.

오히려 그런 걸 좋아하는 사람도 있단다. 뭐.. 커피는 기호식품이니까..

여튼 20초 중반 언저리에 뽑은 녀석이 많이 시지 않고 무게감도 있고 좋은 듯 싶다

역시 꾸준히 연습하는 건 아닌지라 추출 시간이 일정치 않다. 그래도 맨 처음 먹었던 몹쓸 맛을 내는 일은 없게 되었다

에스프레소를 추출해 본 건 총 8번. 적어도 이젠 내 입에 맞는 커피를 뽑아낼 수 있는 경지에 이르렀다

오늘에 이르기까지 물심양면으로 힘써주신 모이 사장님께 감사의 마음을 전하는 바이다



사진이 너무 많이 쌓이다 보니.. 별거 아닌 것 같겠지만, 이 사진들을 추려 내는데 하루가 꼬박 걸렸다. 아메리카노랑 카푸치노 만드는 것도 올려야 하는데..

그건 그냥 gif 하나로 올려 버릴지도.. ^^;;;

설정

트랙백

댓글

  • BlogIcon 에스키모 2008.07.23 21:57 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    에스프레소 추출하는것도 쉬운건 아니군요.
    잘 보고갑니다....^^

  • BlogIcon 눈뜨 2009.01.21 03:39 신고 ADDR 수정/삭제 답글

    미숙해서 그래 뵈는 듯. 바리스타 분들 하는 거 보면 엄청 쉬워 보이더라구요
    제가 만들고 하는데는 영 소질이 없어서리.. ^^;;